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수제청 창업을 준비하거나 이미 시작한 분이라면 반드시 ‘비용구조’를 정확히 이해해야 합니다. 단순히 재료비만 계산해서는 절대 수익이 남지 않기 때문이죠. 이 글에서는 수제청 원가계산을 위해 꼭 알아야 할 전체 비용 항목을 정리하고, 병당 단가 계산법과 수익률 개선 전략까지 알려드립니다. 소자본 창업자, 1인 창업자, 직장인 부업자 모두가 활용할 수 있는 실전 가이드입니다.
수제청 원가계산의 핵심은 ‘전체 비용 구조’ 파악
대부분 창업 초기에 ‘딸기 400g, 설탕 300g, 병 1개’ 정도만 계산하고 사업을 시작합니다. 하지만 이는 수익을 예측할 수 없는 위험한 방식입니다. 수제청 비용구조는 단순 재료비를 넘어서, 변동비, 고정비, 간접비까지 모두 포함해야 합니다.
핵심 개념 정리
| 변동비 | 생산 수량에 따라 변동되는 비용 | 과일, 설탕, 병, 스티커 |
| 고정비 | 생산량과 무관하게 매달 고정 지출되는 비용 | 주방 임대료, 전기세 |
| 간접비 | 작업시간, 폐기율, 소모품 등 간접적으로 드는 비용 | 인건비, 물세척제 등 |
✅ 이 세 가지를 모두 반영한 원가만이 ‘진짜 병당 단가’입니다.
수제청 1병 원가계산 실전 예시 (500ml 기준)
아래는 딸기청 기준으로 계산한 실제 비용구조입니다.
시세와 재료비는 계절, 지역에 따라 다를 수 있으니 참고하세요.
✅ [1] 재료비 (변동비)
| 딸기 | 400g | 6,000원/kg | 2,400원 |
| 설탕 | 300g | 3,000원/3kg | 300원 |
| 레몬즙 | 30ml | 2,000원/300ml | 200원 |
| 소계 | – | – | 2,900원 |
✅ [2] 병, 라벨, 포장재 (변동비)
| 병 (500ml 유리) | 600원 |
| 실링+뚜껑+라벨 | 400원 |
| 포장박스+에어캡 | 400원 |
| 소계 | 1,400원 |
✅ [3] 고정비 (월 비용 → 병당 환산)
| 공유주방 임대 | 300,000원 | 500병 | 600원 |
| 전기·수도·소모품 | 100,000원 | 500병 | 200원 |
| 광고·마케팅비 | 100,000원 | 500병 | 200원 |
| 소계 | – | – | 1,000원 |
✅ [4] 간접비 (인건비 + 폐기율 고려)
- 시간당 인건비 환산: 병당 약 15분 → 시급 12,000원 기준 약 3,000원
- 폐기율 3% 가정 시 병당 여유 원가 약 200원 추가
병당 총원가 요약
| 재료비 | 2,900원 |
| 포장·병 | 1,400원 |
| 고정비 | 1,000원 |
| 간접비 | 3,200원 |
| 총 원가 | 8,500원 |
판매가 10,000원 기준 시 실마진
→ 약 1,500원
단, 세트 판매 시 포장·배송 단가 절감 → 마진 2,500원까지 상승 가능
수익을 높이기 위한 비용 최적화 전략 5가지
수제청은 단가를 낮추기보다 운영 전략을 개선해 수익을 올리는 것이 핵심입니다.
① 대량 구매를 통한 재료비 절감
- 계절 과일을 **박스 단위(5~10kg)**로 구매
- 온라인 도매몰, 농산물 시장, 농가직거래 활용
- 냉동 보관 후 순차 해동으로 폐기율↓ 비용↓
② 고정비 분산 전략
- 하루에 20~30병 이상 생산하면 병당 고정비 대폭 절감
- 공유주방은 시간제 → 월 임대 전환 시 단가 하락
③ 정기배송·세트 구성
- 1병보다 3병 세트 판매 시 택배비·포장재 비용 절감
- 3병 27,000원 구성 시 병당 마진이 3,000원 이상 확보 가능
④ 제품 라인 다변화
- 고가 프리미엄 청(예: 꿀청, 제주 감귤청)
- 저가 보급형 청(예: 생강청, 자몽청)
→ 다양한 고객층 확보 가능
⑤ 브랜드 강화로 가격 경쟁 탈피
- 감성 라벨, 패키지, 지역 원산지 강조 → 브랜드 가치로 가격 프리미엄
수제청 창업자들이 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 병당 5,000원 이하로 만들 수 있나요?
A. 가능하지만, 인건비와 고정비를 제외한 ‘반쪽 계산’입니다. 실제 수익을 내려면 병당 6,000~7,000원 수준의 원가가 현실적입니다.
Q2. 꿀청은 왜 원가가 높은가요?
A. 꿀 자체 단가가 1kg당 20,000원 이상으로, 병당 3,000원 이상을 차지합니다. 따라서 프리미엄 제품으로 포지셔닝해야 마진 확보가 가능합니다.
Q3. 고정비를 줄이는 팁이 있나요?
A. 생산량 증가 또는 다른 소규모 창업자와의 공유주방 공동 이용이 효과적입니다. 예: 1인 청년창업자와 주방 셰어
결론: 수익을 원한다면 비용구조를 먼저 이해하자
수제청 창업은 간단해 보이지만, 비용구조를 모르고 시작하면 쉽게 손해를 보게 됩니다.
수익성 있는 수제청 사업을 위해선 재료비, 포장비뿐만 아니라 고정비, 인건비, 폐기율까지 고려한 병당 원가 계산이 필수입니다.
지금 바로 엑셀을 열고, 나만의 수제청 ‘비용분석표’를 작성해보세요.
그게 진짜 창업자의 첫 걸음입니다.